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在澳门最著名的名胜大三巴附近的大三巴斜巷实际就是澳门最著名的“手信一条街”

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发表于 2016-8-15 16:01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  钜记创始人梁灿光。
  咀香园第三代继承人黄若礼。
  回归前手信产业濒临破产回归后旅客人数大增手信店内“顾客多到无法统计”
  深对话
  澳门回归15周年系列报道③
  杏仁饼、猪肉干、凤凰卷、牛肉松……今时今日,去澳门旅游,这些成了必带的手信之物,但又有多少人知道这些被打上澳门制造的手信其实都不是澳门的特产。澳门人把来自内地和海外的特产在自己的地方发扬光大,借着回归祖国的东风,将这些夕阳产业变成“大茶饭”。
  在澳门上百个手信品牌中,钜记与咀香园是最大的两个,它们的分店从澳门半岛开到离岛。咀香园是老字号,而钜记则是靠推车仔卖花生糖及姜糖起家的,如今在小小的澳门都已开了十几家分店。现在在澳门逛街,“钜记”是游客无法避开的品牌,可是在回归前的1997年,钜记不过是一家只有2个员工的走鬼档铺,现在已开到21家分店,甚至分布到和新加坡,升级成为跨国品牌。
  同样的故事,在澳门手信业的老字号咀香园同样在上演。创办于1935年的咀香园最早不过是清平街上一间饼屋,从1935年到1999年,64年间,这家老字号始终只有一间店铺,而且在三代传承之后犹豫是否应该放弃。而就在回归后,咀香园的分店也是一年一间,至今已有14间分店,过去15年的发展是回归前64年间都没有过的,难怪咀香园的第三代人黄若礼感慨:“如果不是回归,手信业已经是夕阳产业,哪有咸鱼翻生的一日。”
  文、图/广州日报记者胡亚平、蚁畅、阳
  钜记创始人梁灿光:
  “如果不是回归,我就放弃钜记了”
  在澳门最著名的名胜大三巴附近的大三巴斜巷实际就是澳门最著名的“手信一条街”,全长仅约50米,而这条“手信一条街”在回归前居然是“家具一条街”。然而回归后15年过去了,以杏仁饼为代表的澳门手信业咸鱼翻生。
  钜记的掌门人梁灿光也告诉记者:“回归前的生意远没现在那么好,那时94%的顾客来自,而现在60%的顾客来自内地,内地顾客早已成为钜记的第一大客源。”至于内地顾客的具体人数,他说“多到无法统计”。
  如今,游客去到澳门,都会知道“钜记饼家”。1997年至今,钜记当家人梁灿光有着太多的创业故事要说,这个笑称自己“每日试食食到肥肥哋”的澳门商人,在谈到回归15周年的话题时才感叹,“如果不是回归,我就放弃钜记了。”
  至1997年,梁灿光终于盘下一个铺头,从走鬼档转入正式的店铺经营。机灵的他发现,几乎所有的饼店都是买入现货再卖出。“这样当然很方便,但产品的质量是由别人决定的。”
  梁灿光说,起初,澳门许多饼店几乎没有服务意识,经营上也没有特别的手段,他特此发明了店面现场做,现场试吃的经营方式,想不到很快受到欢迎。此后,他又首开先河,在店铺摆上饮水机,免费供顾客饮水,“吃了杏仁饼一定口干,想喝水。”虽然是很小的细节,却慢慢让钜记吸引越来越多的客人。
  一年之后,梁灿光开了第二家店铺,此后一发展,到2002年,钜记已经一跃成为澳门手信业的老大。
  根据钜记提供的来自澳门大学的统计数据,钜记目前在澳门的市场份额占到约70%,约15%的市场份额属于咀香园。澳门虽地方狭小,但钜记早早就在澳门开设了自己的厂房,并很快研发出世界上第一条杏仁饼全自动生产线。“我们的杏仁饼,现在每天生产超过20万只,实现产品的自动化生产。”
  “做出好吃的产品,开心就足够”
  广州日报:回归对钜记来说意味着什么?
  梁灿光:说真的,如果没有澳门回归,我可能就放弃钜记了。当初被,我想过放弃的。后来回归之后,非常明显的变化就是治安变好,第二个明显的变化就是人流量增加,尤其从2003年前后开始,人流越来越多,生意也就越来越好。
  广州日报:身为澳门人,你对15年的变化感受是什么?
  梁灿光:最为明显,促进澳门旅游经济,人明显多了。但大家比以前更忙了,没那么悠闲。其实我骨子里,包括很多澳门人,都是很悠闲的。其实直到现在,我都是这样,我觉得我丰衣足食,做出好吃的产品,开心就足够。
  广州日报:澳门几乎没有自己的原料输出,钜记如何产品的质量?
  梁灿光:当然是依靠内地,钜记的60%至70%的原料,主要都来自内地。比如很重要的杏仁,我跑去日本和美国寻找,最后发现都不如云南的一种杏仁好吃。
  广州日报:有没有想过在内地开店?
  梁灿光:此前想通过CEPA协议进入内地,但最后发现光检疫费用就太高。最近我们在珠海开建自己的厂房,建好以后,就完成在内地的生产线。第一家店的话,可能首选广州、上海或这几大城市。
  广州日报:如果开到广州,会害怕有竞争吗?
  梁灿光:说实话,成功也好,失败也好,对我们影响不大。我是典型的澳门人,进内地去做,是为了能力,如果失败了,没关系,我在澳门同样丰衣足食。很开心。
  咀香园第三代继承人黄若礼:
  手信业“咸鱼翻生”与澳门回归密不可分
  咀香园是澳门最老字号的饼店,创办于1935年,黄若礼的祖父黄洁滨在澳门清平直街20号开设第一间咀香园饼家。因为饼入嘴后香味久留,故人称“咀香饼”(同音“嘴香饼”),从此声名远播。到现在已拥有14间分店,澳门咀香园饼家79年来伴随澳门社会起起落落,逐渐成为澳门最著名的老字号大品牌。
  作为老字号咀香园的第三代继承人,黄若礼曾在2003年获得澳门特区行政长官何厚铧颁发的功绩勋章以表彰他对澳门旅游业的贡献。对比今昔,黄若礼觉得澳门治安由“不靖”(注:指治安不好)变成良好给澳门的手信业带来了质的转变。
  谈到咀香园,黄若礼也曾经陷入中山咀香园与澳门咀香园的争拗之中,面对这个问题,黄若礼回答异常冷静“这是上两代的事,目前,我们不争拗,自己找出,专注自己的发展。”传统饼店曾一度被认为是“夕阳产业”,这让黄若礼万分感慨:“当时很多朋友都关店结业,这一行看似没有前景,但是毕竟是三代的产业,这中间的感情外人难以理解,靠着一家小店铺,爸爸妈妈将我们兄弟姐妹7人全部送去海外留学,我当然会对这家饼店心存感激。”
  黄若礼说,用最好的材料,又常常搞搞新意思,这是老字号的之道,黄若礼回忆咀香园最受欢迎的食品之一凤凰卷时语气充满了自豪“我妈妈告诉过我,凤凰卷是真正属于澳门的食品,当年很多人喜欢吃蛋卷,但是蛋卷过于单调,于是我们尝试在蛋卷里加入夹心。后来吃紫菜一度在澳门兴起,我们就尝试把紫菜包在凤凰卷上,成为今天我们看到的紫菜凤凰卷。不出半年时间,紫菜凤凰卷销量超过了我们店里最热卖的产品。”这一创新,让咀香园交易量迅速增加。
  “用料精益求精,甚至不计成本”
  广州日报:为什么不是澳门的特产最终会成为澳门手信业代表?
  黄若礼:这真的是澳门最特别的地方,2002年我接手特首授勋时,旁边就是一家猪肉干店的老板,他也很感慨,因为猪肉干最早是新加坡特产,杏仁饼来自内地,这些都在澳门得到发扬光大,本来只是小生意的糕点业也因为澳门回归的历史机遇成为“大茶饭”。去年澳门游客达到近3000万人次,即便人均100元也是不得了的大生意了,而且这几年随着澳门各种赛事、盛事越来越多,手信业真正已经成为一项产业。而这些产品之所以在澳门得到最大的发展,是因为澳门人对品质的精益求精,比如咀香园的用料都是选取全球最好的,有时候甚至不计成本,当时将整粒杏仁粒加入杏仁饼中就促使成本上升了3成。
  广州日报:回归15年,你觉得回归对于手信业有什么影响?
  黄若礼:澳门回归对于手信业的影响是有决定性作用的,回归前,因为治安不好,澳门连游客都少见,哪有手信业一说,回归以后,治安好了,毕竟背后有国家支持,加上放开行,澳门的旅游业才真正发展起来,手信业是伴随旅游业发展而发展的,现在这样的游客数量是手信业的支撑,如果没有游客,哪有手信业。比如2003年期间,因为游客锐减,生意一下子就减少了8成。所以,没有安定自然就没有繁荣,手信业的咸鱼翻生和回归密不可分。
  广州日报:今年以来,博彩业营收下滑会对手信业产生影响吗?对于未来你有什么打算?
  黄若礼:实际上博彩业虽然下滑,但是游客的数量并没有减少,我们的生意还有一定的增长,所以我觉得只要不出现治安问题,就不会影响未来的发展,尤其是未来港珠澳大桥成立,还将会带动粤港澳地区旅游业。现在澳门要发展适度多元经济,要将澳门打造成世界旅游休闲中心,这对于手信业而言都是利好,我觉得手信业还是大有可为的。
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